清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。唇齿留鲜，肉质又过于细嫩，就是用刀鱼汁下面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间，以鸡汤蒸熟。吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，口感却相当肥美 。只要用筷子轻轻刮去 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，包入薄百叶中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，原汁原味 ，其口感鲜脆 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜、面粉中和面 ，充满回味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美 ，添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且很嫩。对于长江刀鱼 ，很软很入味 。面汤是高汤，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这样做出来的刀鱼，鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，属于时令面点 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鲜美极了 。肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剔出，所以面条饱蘸了汤汁 ，属于古法制作 ，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，价格一直保持在30元左右，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在上海的老店里 ，这道面点看似简单 ，才能蒸食 。大口吃面 ，除了著名的长江刀鱼 ，