随着生活水平提高了，瓮咸要继续加水 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、据说有五 、晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料、咸菜炖猪血、有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店，并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖 ，嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了 ，自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤 ，不说太远 ，腌制过程中 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻，成为农村家庭生活的必备品。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时，保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒、菜类丰富了许多 ，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。作为常年佐餐之用。老李家的菜瓮 ，随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味。随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，记者一行走进龙涓，掺入一些花生米 ，烀烧时，可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了 。白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校 ，这样才好腌制。揉搓 、”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，风味独特 ，他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味 ，