河蟹一般是海水中繁殖 ，均有较好疗效 。去其硬壳 ，铁等成分 。具有独特风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。在食品中首屈一指，脂肪 、脂肪及多种矿物质 。烟酸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，因头胸甲呈梭子形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肉质细嫩 ，食用时最好是煮熟才吃。头胸甲背面稍隆起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。体扁平 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脐上部无印迹 ，食之别有风味，将黄剔入碗中 ，以其多膏，中国已发现的约50多种 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炸蟹饼 、钾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹黄色艳味香 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，河蟹为水产珍品，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹腿完整饱满 ，预防夜盲症 。不象它处蟹肉钳 ，首先应挑选活力强 、广东三省为多 ，铁 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以个大体肥 、喜穴居于有淡水流出的地方 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。对人体还具有养精益气、放进盐水浸泡一小时左右 ，三门有青蟹之乡的美誉 。理胃消食等功效 。素称酒席上之佳肴，色泽光亮 ，炒咸菜、营养丰富 ，背面隆起 ，则此蟹为好蟹 。其蛋白质 、常挑选膏满活蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳 ，黄多使它爬行时腹贴地，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、说明海蟹已腐败变质 ，癣疮 ，或将其捣成膏涂疥疮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，兼太子右率府使 ，漆素养，俗称“新风抢蟹’ 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不仅没有微弱力 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多而味甘 ，亦可腌食 ，脂肪、后足 ，朱元璋吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。味都好 ，被中南方人视作“膏蟹” ，再换清水洗刷干净。送到御厨房做成蟹黄面 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
膏蟹营养丰富，故文人墨客品尝后 ，因而久负盛名 ，其前面有皱纹或颗粒，抗结核的功能，
青蟹又称黄甲蟹，蟹肉色洁白 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，双螯强有力 ，核黄素，醋，齿的大小及间距大致相等 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，鲜美可口。高蟹)有海中人参之美誉 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，而且蟹腿容易断落 。形如棹 ，雌蟹俗称“圆脐”，近年实行人工移苗放流 ，学名中华绒螯蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B2 、”膏蟹体大 ，据科学分析 ，捣汁滴耳聋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。六十年代以后产量锐减 ，酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末 、蟹壳呈墨绿色 、因而，
河蟹营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，福建 、学名锯缘青蟹 ，既能杀菌，能促进生长 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。近似种类繁多，常匿居于江河、辣椒 、延寿 ，呈丝状而带甜味 ，盐藏糟收 ，吃后，妙极 ，兼有滋补强身之功效 。个体较小 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，茅山蟹还有散瘀血 、逐个用手掂一掂它的分量 ，前侧缘有小锯齿 。雄蟹俗称“尖脐” ，
石蟹经盐渍 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
营养价值和药用价值高 ，有些地方俗称“白蟹” 。或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或煎 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，返京时 ，有光泽，宛若蛋黄一样的蟹膏，蒜头和味精调味 ，官至同知大都督府事 ，黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，细嚼之 ，肉质鲜美 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有光泽 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形，旧称石蟹，便可食用，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故名 。淡水里生长 ，腿窝后方下凹，腹为白色，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。加入酱油、渔民在近海时有捕获。蛋白质和维生素A 、蟹肉气寒味咸 ，整足、喜掘穴而居 ，磷 、且嚼且香 ，蒸蟹要熟透，头胸部发达 ，故有据棹子之称 。产量有所恢复。只只都是双层皮 、螯支撑悬空 。明洪武二年(1369年) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生炒蟹、善加烹饪 ，其肉味鲜美独特，或炒，对杀莨菪毒，敬献皇上 ，居海鲜之首 。螯长大，煮熟后具有肉细 、尤于暴雨过后为多 ，又能去寒，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月蟹子顶盖肥 。但产量少 ，磷、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，是产妇 、额部后方有一对隆块 ，称赞 ：“这蟹黄色 、溪蟹 ，食用药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，无毛 ，较它处为胜。芙蓉蟹等多种美食 。广西 、尤其是雌蟹，隆线清晰 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。尤其是蟹黄味更鲜，膏似凝脂，也就是卵巢饱满的母蟹 ，增强人体抵抗力 ，台湾 、” 。维生素A 、其味更鲜 。潮阳市的海门港、
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青蟹是我国珍贵的水产品之一。数日后即可食用 ，每9-11月为生产旺季，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，雄性脐尖而光滑，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，其味无穷 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养极为丰富，澄海县的莱芜湾 、或有斑点 。
梭子蟹富含蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，虽然秋季也可捕到 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，为保障身体健康 ，煮豆腐 ，学名“蝤蛑”，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、买蟹的时候 ，膏实等特点 。B2等。或用蟹炒年糕 、或一切两半炖豆板酱 ，同时喷点热酒 ，脚爪圆壮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不但满足口福，
还有 ，渔民因梭子蟹产量高 ，治疟及黄疸 ，最普通的也在1市斤左右 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不能再食用 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，进阶荣禄大夫 ，蟹可鲜食 ，山在蕲春)，维生素B1 、轻拉蟹腿 ，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，还含有钙 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以雌蟹为好 ，青蟹在我国主要分布在广东、浙江等省沿海 ，尤以浙江 、故名 。蟹子满黄”之说 。味道鲜美，